Dorado (Dorade)

1. Start med å rense fisken hvis dette er nødvendig, alternativt kan fiskehandleren hjelpe deg med dette. Skap bort det overskytende skinnlaget med en skarp kniv. Tørk fisken godt.
2. Snitt fisken med en skarp kniv flere ganger på langs.
3. Fyll den med sitron og rosmarin i buken og i snittene.
4. Drypp over med olivenolje og salt den på begge sider.
5. Skjær resten av sitronen i båter og grill sammen med fisken til den får en lett karamellisert overflate. Grilles i 3-4 min. på hver side.
6. Ta fisken bort fra grillen og drypp over med mer olivenolje, sitron og salt.

Tips: Fisken egner seg godt til en enkel salat, hjemmelaget aioli og grovt brød.